暖春，餐飲業(yè)正在慢慢回血。三五好友，隔桌而坐，摘下口罩，重拾飯局小時(shí)光。

但一些餐飲品牌卻沒(méi)能撐住，或部分關(guān)店，或干脆完全停擺。這其中有承載一代人記憶的老字號(hào)，也有處于行業(yè)上升期的日韓料理，有風(fēng)靡一時(shí)的網(wǎng)紅咖啡，也有定位精準(zhǔn)、格調(diào)在線(xiàn)的酒吧。

梳理這些品牌的發(fā)展史，CEO品牌觀察發(fā)現(xiàn)：其實(shí)，命運(yùn)早有伏筆。肺炎疫情沖擊，只不過(guò)是最后一根稻草。

老字號(hào)

帶走了一代人的記憶

2月以來(lái)，多家老字號(hào)餐廳相繼不同程度地關(guān)停門(mén)店。在列其中的，有60歲的許留山、44歲的珍寶海鮮舫和翠華餐廳、15歲的漁民新村，還有美心集團(tuán)、桃園大酒店、元世祖涮羊肉、美而廉港式茶餐廳等。

每個(gè)老字號(hào)的老去，都追來(lái)一波花式“回憶殺”。

酒吧

夜經(jīng)濟(jì)主場(chǎng)，熬不過(guò)生存現(xiàn)實(shí)

過(guò)去幾年，隨著收入水平提升、生活方式、消費(fèi)觀念的改變，酒吧業(yè)態(tài)快速崛起。

觀研天下發(fā)布的《2019年中國(guó)酒吧行業(yè)分析報(bào)告-市場(chǎng)深度分析與投資前景研究》顯示，酒吧行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從2013年的201.9億元增長(zhǎng)至2018年的451億元，翻了兩番。

其中，上海、北京、成都、廣州、深圳酒吧數(shù)量位列全國(guó)TOP5。酒吧數(shù)量多少，已成為城市夜經(jīng)濟(jì)繁榮程度的關(guān)鍵指標(biāo)，暗藏城市個(gè)性。疫情之下，酒吧與電影院、KTV、迪廳等同為“嚴(yán)戒”業(yè)態(tài)，復(fù)工時(shí)間遲遲未定。長(zhǎng)時(shí)間停業(yè)，一些酒吧原本的經(jīng)營(yíng)矛盾被放大，最終難以為繼。

日韓料理

行業(yè)上升，和民為什么倒下了?

疫情影響下，日韓料理也是受影響較大的餐飲子業(yè)態(tài)。日韓料理，對(duì)于季節(jié)性食材、高品質(zhì)海鮮鮮食、采購(gòu)運(yùn)輸?shù)裙?yīng)鏈環(huán)節(jié)要求都較高。

進(jìn)入2月以來(lái)，上海ins風(fēng)網(wǎng)紅PokeLab日韓料理、小山日式料理成都遠(yuǎn)洋太古里店、定位為“新派日料”的Zen Tsuki膳月割烹料理、日本大眾居酒屋連鎖品牌“和民”相繼關(guān)店。

這些門(mén)店，均開(kāi)在購(gòu)物中心。疫情期間，由于購(gòu)物中心營(yíng)業(yè)時(shí)間調(diào)整、人流管制等原因，對(duì)餐飲堂食客流造成很大的沖擊。此外，為獲得鮮嫩口感，日料有部分為生食，雖經(jīng)加工，但疫情期間不受待見(jiàn)。

其中，關(guān)注度最高的是日本大眾居酒屋連鎖品牌“和民”(Watami)。本次其關(guān)閉7家“和民”直營(yíng)店，另有4家因合約問(wèn)題無(wú)法立即停業(yè)。

咖啡

韓式咖啡的中國(guó)夢(mèng)魘

咖啡業(yè)態(tài)關(guān)店，涉及漫咖啡山西太原柳巷店、上海Fiu Pump咖啡等。有意思的是，漫咖啡勾起了韓式咖啡在中國(guó)的“夢(mèng)魘”。

2012年前后，《屋塔房王世子》、《來(lái)自星星的你》等韓劇熱播，韓式咖啡蜂擁入華。咖啡陪你、豪麗斯、Zoo Coffee、MangoSix、途尚咖啡等，先后進(jìn)入中國(guó)，瘋狂搶食中國(guó)咖啡市場(chǎng)。這些品牌大舉擴(kuò)張，在2014-2015年間一下子開(kāi)出800多家店。

其中，咖啡陪你最激進(jìn)，曾多次喊出“1500家店”、“5000家店”、“上市”口號(hào)。

漫咖啡中國(guó)首店于2011年落地北京，創(chuàng)始人是韓國(guó)人辛子相。漫咖啡提倡尋求快節(jié)奏中的“慢生活”，其裝修氛圍休閑放松，選址主要在大學(xué)周邊、公園、社區(qū)商業(yè)，以此區(qū)別于星巴克、Costa等傳統(tǒng)國(guó)際老牌咖啡。

外界普遍認(rèn)為，韓系咖啡在中國(guó)遭遇大潰敗，原因有以下兩點(diǎn)：

? 中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)未成熟

? 大肆加盟，門(mén)店失控

當(dāng)然，以上被曝光的關(guān)店餐飲品牌名單，只是疫情下關(guān)店潮的冰山一角。或許，還有更多餐飲門(mén)店，在聚光燈之外，悄悄關(guān)張。

而眼下，已經(jīng)復(fù)工的餐企，也并沒(méi)有皆大歡喜。如此情境，下一個(gè)關(guān)店的，會(huì)是誰(shuí)?